Contexte Le Département du Val d’Oise fait de la réussite scolaire des collégiens l’une de ses priorités majeures, et gère à ce jour 64 000 collégiens répartis dans 114 collèges publics, localisés sur l’ensemble du territoire et près de 1000 agents des collèges chargés des missions suivantes : accueil, entretien, maintenance, restauration ; ceux-ci sont placés sous la responsabilité fonctionnelle des chefs d’établissement et sous la responsabilité hiérarchique de l’institution départementale. Mission Le Chef cuisinier est garant de la planification et de la production d'une cuisine de 200 à 600 convives collégiens par jour. Dirige et encadre l'équipe de cuisine Anime l'activité du site de production Activités Principales Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux, Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire, Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires, Organiser la production, l’allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire, Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production, Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires. Veiller à la bonne utilisation des matériels mis à disposition, Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine. Activités Spécifiques Acteur des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire initiées par le Département Implication dans la formation et l'accompagnement d'apprentis (CAP, BEP) Profil Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP Maîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur Connaître les règles de sécurité de l'utilisation des produites et matériels Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires Connaître les règles de gestion d'un budget Capacité à organiser le travail et respecter les délais Capacité à prendre les mesures en cas d'accident Capacité à diriger , animer et former l'équipe de cuisine Capacité à appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires Avantages un parcours d’intégration complet pour faciliter la prise en main de votre poste et découvrir votre environnement, avec des sessions d’intégration, des modules de formation spécifiques; une large palette de formations qualifiantes ou certifiantes pour développer votre employabilité et votre projet professionnel; des congés annuels liés aux vacances scolaires ; des avantages et prestations sociales intéressants : sport, voyages, billetterie, culture, aide à l’accès au logement, 2 restaurants, activités sportives à tarifs très avantageux, etc. ; une participation financière pour votre mutuelle santé et votre prévoyance; Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles. Spécificités Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective Connaissance du fonctionnement d'un collège CAP ou BEP dans le domaine de la restauration Permis B obligatoire
Contexte Le Département du Val d’Oise fait de la réussite scolaire des collégiens l’une de ses priorités majeures, et gère à ce jour 64 000 collégiens répartis dans 114 collèges publics, localisés sur l’ensemble du territoire et près de 1000 agents des collèges chargés des missions suivantes : accueil, entretien, maintenance, restauration ; ceux-ci sont placés sous la responsabilité fonctionnelle des chefs d’établissement et sous la responsabilité hiérarchique de l’institution départementale. Mission Le Chef cuisinier est garant de la planification et de la production d'une cuisine de 200 à 600 convives collégiens par jour. Dirige et encadre l'équipe de cuisine Anime l'activité du site de production Activités Principales Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux, Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire, Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires, Organiser la production, l’allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire, Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production, Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires. Veiller à la bonne utilisation des matériels mis à disposition, Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine. Activités Spécifiques Acteur des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire initiées par le Département Implication dans la formation et l'accompagnement d'apprentis (CAP, BEP) Profil Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP Maîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur Connaître les règles de sécurité de l'utilisation des produites et matériels Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires Connaître les règles de gestion d'un budget Capacité à organiser le travail et respecter les délais Capacité à prendre les mesures en cas d'accident Capacité à diriger , animer et former l'équipe de cuisine Capacité à appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires Avantages un parcours d’intégration complet pour faciliter la prise en main de votre poste et découvrir votre environnement, avec des sessions d’intégration, des modules de formation spécifiques; une large palette de formations qualifiantes ou certifiantes pour développer votre employabilité et votre projet professionnel; des congés annuels liés aux vacances scolaires ; des avantages et prestations sociales intéressants : sport, voyages, billetterie, culture, aide à l’accès au logement, 2 restaurants, activités sportives à tarifs très avantageux, etc. ; une participation financière pour votre mutuelle santé et votre prévoyance; Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles. Spécificités Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective Connaissance du fonctionnement d'un collège CAP ou BEP dans le domaine de la restauration Permis B obligatoire
Contexte Le Département du Val d’Oise fait de la réussite scolaire des collégiens l’une de ses priorités majeures, et gère à ce jour 64 000 collégiens répartis dans 114 collèges publics, localisés sur l’ensemble du territoire et près de 1000 agents des collèges chargés des missions suivantes : accueil, entretien, maintenance, restauration ; ceux-ci sont placés sous la responsabilité fonctionnelle des chefs d’établissement et sous la responsabilité hiérarchique de l’institution départementale. Mission Rôle principal L'aide de cuisine participe aux activités de service liées aux repas, au nettoyage et à la désinfection des locaux et matériels en restauration collective. Missions Intervention pour le service de restauration : Appliquer les règles d’hygiène personnelle, Lire une fiche technique culinaire, Exécuter les tâches préalables à l’élaboration et à la finition des plats (préparation de légumes, réalisation de mets simples), Utiliser les matériels de cuisine en sécurité, Appliquer les règles, d’hygiène et de sécurité alimentaire, Mettre en place la chaîne de distribution des repas, Réaliser la plonge, Nettoyer et désinfecter des matériels et les locaux de cuisine selon les procédures réglementaires, Informer et conseiller les collégiens, Communiquer avec une population d’élèves, Travailler en équipe. Respecter les fiches techniques des produits d’entretien et les utiliser selon le type de support à nettoyer, Utiliser les produits et matériels de nettoyage, de désinfection des locaux selon les procédures adaptées et réglementaires, Appliquer les règles d’hygiène personnelles et porter une tenue vestimentaire réglementaire, Utiliser et nettoyer les équipements en respectant les protocoles d’entretien, Travailler avec la discrétion requise dans des lieux collectifs (nuisance sonore, discrétion) Profil Compétences Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, Procédures d’autocontrôles de la méthode HACCP, Notions sur les besoins alimentaires des adolescents, Notions sur le travail en équipe, Notions sur l’accueil et l’information des convives, Techniques culinaires de base, Règles de présentation et décoration des plats. Protocole de nettoyage et de désinfection, Gestes et postures à adopter en situation de travail, Conditions d’utilisation des produits d’entretien, Notions de discrétion Notion sur le public d’adolescents Avantages Accès à un parcours d'intégration et à une large palette de formations qualifiantes ou certifiantes. Des congés annuels basés sur les vacances scolaires. Une participation financière à votre mutuelle santé et votre prévoyance. Des moyens matériels mis à disposition : tenue règlementaire, EPI adaptés, matériel d'entretien... Spécificités Organisation du travail et horaires liés au service des repas, Port de charge et station debout, Respect des normes de sécurité et d’hygiène, Port d’une tenue réglementaire.
Contexte Le Département du Val d’Oise fait de la réussite scolaire des collégiens l’une de ses priorités majeures, et gère à ce jour 64 000 collégiens répartis dans 114 collèges publics, localisés sur l’ensemble du territoire et près de 1000 agents des collèges chargés des missions suivantes : accueil, entretien, maintenance, restauration ; ceux-ci sont placés sous la responsabilité fonctionnelle des chefs d’établissement et sous la responsabilité hiérarchique de l’institution départementale. Mission Le Chef cuisinier est garant de la planification et de la production d'une cuisine de 200 à 600 convives collégiens par jour. Dirige et encadre l'équipe de cuisine Anime l'activité du site de production Activités Principales Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux, Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire, Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires, Organiser la production, l’allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire, Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production, Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires. Veiller à la bonne utilisation des matériels mis à disposition, Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine. Activités Spécifiques Acteur des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire initiées par le Département Implication dans la formation et l'accompagnement d'apprentis (CAP, BEP) Profil Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP Maîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur Connaître les règles de sécurité de l'utilisation des produites et matériels Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires Connaître les règles de gestion d'un budget Capacité à organiser le travail et respecter les délais Capacité à prendre les mesures en cas d'accident Capacité à diriger , animer et former l'équipe de cuisine Capacité à appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires Avantages un parcours d’intégration complet pour faciliter la prise en main de votre poste et découvrir votre environnement, avec des sessions d’intégration, des modules de formation spécifiques; une large palette de formations qualifiantes ou certifiantes pour développer votre employabilité et votre projet professionnel; des congés annuels liés aux vacances scolaires ; des avantages et prestations sociales intéressants : sport, voyages, billetterie, culture, aide à l’accès au logement, 2 restaurants, activités sportives à tarifs très avantageux, etc. ; une participation financière pour votre mutuelle santé et votre prévoyance; Tous les postes du Conseil départemental du Val d’Oise sont handi-accessibles. Spécificités Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective Connaissance du fonctionnement d'un collège CAP ou BEP dans le domaine de la restauration Permis B obligatoire